La crusine, aussi connue sous le nom de cuisine crue ou raw food en anglais, est une pratique culinaire qui gagne en popularité auprès des personnes soucieuses de leur santé et de l’environnement. Elle repose sur la préparation et la consommation d’aliments non cuits, généralement à une température inférieure à 42 °C. Ce mode de préparation vise à préserver les nutriments, les enzymes et les saveurs naturelles des aliments. Découvrons ensemble les principes de la crusine ainsi que quelques recettes pour vous initier à cette pratique culinaire saine et délicieuse.
Les Principes de la Crusine
- Respect des Aliments : La crusine met l’accent sur le respect des aliments dans leur état naturel. Les fruits, légumes, noix, graines et légumineuses sont consommés crus ou déshydratés à basse température pour conserver leurs bienfaits nutritionnels.
- Préservation des Nutriments : La cuisson à haute température peut détruire certains nutriments et enzymes essentiels. La crusine permet de conserver ces éléments nutritifs, favorisant une meilleure digestion et une absorption optimale des vitamines et minéraux.
- Alimentation Écologique : En réduisant l’usage des appareils de cuisson, la crusine contribue à une empreinte écologique moindre. De plus, elle encourage la consommation de produits locaux et de saison, ce qui est bénéfique pour l’environnement.
Recettes de Crusine
1. Salade de Légumes Croquants et Sauce Tahini
Ingrédients :
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- 1 avocat
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Laver et couper les légumes en fines lanières.
- Mélanger les légumes dans un grand saladier.
- Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une sauce onctueuse.
- Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger.
- Saupoudrer de graines de tournesol avant de servir.
2. Spaghettis de Courgettes à la Sauce Pesto
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 tasse de feuilles de basilic frais
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre au goût
Instructions :
- Utiliser un spiraliseur pour transformer les courgettes en spaghettis.
- Dans un mixeur, combiner le basilic, les pignons de pin, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce pesto lisse.
- Mélanger les spaghettis de courgettes avec la sauce pesto.
- Servir immédiatement pour une fraîcheur optimale.
3. Barres Énergétiques aux Noix et Dattes
Ingrédients :
- 1 tasse de dattes dénoyautées
- 1/2 tasse d’amandes
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 1/4 tasse de graines de chia
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions :
- Dans un mixeur, combiner les dattes, les amandes, les noix de cajou, les graines de chia, le cacao et l’extrait de vanille.
- Mixer jusqu’à obtenir une pâte collante et homogène.
- Étaler la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et aplatir avec une spatule.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de couper en barres.
- Conserver les barres dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
La crusine offre une approche rafraîchissante de l’alimentation, axée sur la simplicité et le respect des ingrédients naturels. En adoptant quelques recettes de crusine, vous pouvez facilement intégrer davantage de nutriments et de saveurs à votre régime alimentaire tout en prenant soin de votre santé et de l’environnement. Essayez ces recettes et explorez d’autres possibilités pour découvrir les bienfaits de la cuisine crue.
